La Pestèda è il condimento aromatico più celebre della tradizione gastronomica di Grosio, un ingrediente che trasforma ogni piatto in un capolavoro di sapori.
Se sei alla ricerca di un tocco speciale per i tuoi piatti, non puoi fare a meno di questo mix di erbe, perfetto soprattutto per insaporire i Pizzoccheri, ma ideale anche per verdure, carni, zuppe e tutti i piatti tipici della cucina valtellinese.
Il nome “pestèda” deriva dalla tecnica tradizionale della pestata (battuto), che unisce aglio, sale, pepe, foglie di achillea nana (nota anche come girupina o gerupìna) e timo serpillo (o peverel), tutte erbe che crescono nella Valgrosina. Questo composto aromatico lo prepari seguendo un’antica ricetta tramandata di generazione in generazione. Ogni famiglia grosina ha la sua versione personale, con varianti che arricchiscono la ricetta base: vino, brandy, grappa o anche bacche di ginepro, per rendere ogni preparazione ancora più unica.
Per proteggere e valorizzare questa piccola ma preziosa tradizione locale, a Grosio è nata la “Confraternita Amici della Pestèda”, un gruppo che ogni anno organizza un concorso per determinare chi, tra le famiglie del paese, prepara la miglior Pestèda. Un modo per celebrare e mantenere viva una tradizione che è più di un semplice condimento: è una parte importante dell’identità culturale di Grosio.
