Nel cuore della Valtellina, Teglio custodisce un’autentica gemma della cucina alpina: i Pizzoccheri IGP, un piatto semplice ma ricco di storia, simbolo della tradizione contadina locale. Preparati con farina di grano saraceno, formaggio Valtellina Casera DOP e burro d’alpeggio, i pizzoccheri rappresentano una delle espressioni più autentiche del territorio.
Dal colore scuro e dal gusto inconfondibile, i pizzoccheri sono tagliatelle rustiche ottenute da un impasto di farina nera e bianca, lavorato a mano e cotto insieme a patate e verze. La preparazione si conclude con una generosa mantecatura di burro fuso all’aglio e formaggi locali, per un’esplosione di sapore che scalda il cuore.
A preservare e valorizzare questa eccellenza valtellinese c’è l’Accademia del Pizzocchero di Teglio, vero baluardo della ricetta originale. L’istituzione nasce con l’obiettivo di tutelare l’autenticità del piatto, evitando imitazioni e promuovendo la conoscenza della cultura gastronomica locale. Visitare Teglio significa anche scoprire le radici profonde di questa tradizione, degustandola nei ristoranti del borgo o partecipando agli eventi dedicati.
La Ricetta Tradizionale dei Pizzoccheri IGP
Ingredienti:
- 400 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina bianca
- 250 g di patate
- 200 g di verze (o coste/fagiolini, secondo la stagione)
- 250 g di Valtellina Casera DOP
- 150 g di formaggio grana grattugiato
- 200 g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Mescolare le due farine e impastarle con acqua fino a ottenere una pasta liscia. Tirare la sfoglia a circa 2-3 mm di spessore, quindi ricavare delle tagliatelle larghe 5 mm.
- Cuocere patate e verze in acqua salata, quindi aggiungere i pizzoccheri e proseguire la cottura per circa 10 minuti.
- Scolare con una schiumarola e alternare in una teglia calda strati di pasta e formaggi.
- Versare sopra il burro precedentemente fuso con l’aglio e completare con una spolverata di pepe.
NB: Mentre le patate restano ingrediente fisso della ricetta, le verze possono variare a seconda del periodo: coste in primavera o fagiolini in estate offrono varianti gustose e fedeli alla stagionalità.
Entra nel cuore della tradizione valtellinese! Assapora Teglio: dove nasce il vero Pizzocchero.
