La Valtellina è una terra che si racconta anche attraverso i suoi piatti.
Tra i più amati c’è sicuramente lo sciatt, una piccola frittella rotonda di grano saraceno dal cuore filante di formaggio Valtellina Casera DOP. Il nome, in dialetto, significa “rospo”: la forma irregolare e un po’ buffa richiama infatti quella del piccolo animale.
Nati come piatto povero della tradizione contadina, gli sciatt sono oggi una delle specialità più ricercate e rappresentative della cucina locale. Preparati con pochi ingredienti semplici, racchiudono tutta l’anima della valle: il grano saraceno, che cresceva anche nei terreni più difficili, e il formaggio, frutto del duro lavoro negli alpeggi.
La loro origine è legata ai chisciöi, le più antiche frittelle piatte di grano saraceno tipiche del tiranese: da quella ricetta rustica e genuina nascono gli sciatt, che hanno conquistato un posto d’onore nella gastronomia valtellinese.
Serviti caldi e croccanti, gli sciatt vengono tradizionalmente accompagnati da un letto di insalata di cicoria, la cui nota amarognola bilancia la ricchezza del fritto. Perfetti come antipasto o come piatto conviviale, sono immancabili nelle sagre, nelle feste di paese e sulle tavole delle famiglie valtellinesi.
Molti ristoranti del territorio propongono questo piatto tipico, che può essere cucinato anche a casa.
Ricetta tradizionale degli Sciatt
Ingredienti (per 4 persone):
- 250 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina bianca
- 15 g di lievito di birra fresco
- 300 ml circa di acqua frizzante fredda
- 250 g di Valtellina Casera DOP tagliato a cubetti
- Un pizzico di sale
- Olio di semi per friggere
- Cicoria fresca per accompagnare
Preparazione:
- In una ciotola mescolare le due farine e un pizzico di sale.
- Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida e unirlo al composto.
- Aggiungere a filo l’acqua frizzante fredda, mescolando fino a ottenere una pastella morbida e densa.
- Lasciare riposare l’impasto coperto per circa un’ora.
- Tagliare il formaggio Casera a cubetti.
- Scaldare l’olio in una padella profonda. Immergere i cubetti di formaggio nella pastella e, con un cucchiaio, versarli nell’olio bollente.
- Friggere fino a quando gli sciatt saranno gonfi e dorati.
- Scolarli su carta assorbente e servirli subito, adagiati su un letto di cicoria fresca.
